Fumarate

Le fumarate est la base conjuguée de l’acide fumarique. Sa présence peut signifier qu’un produit est présent sous forme de sel fumarate (par exemple « fumarate de 4-HO-MET »). Elle peut aussi être due à la présence d’acide fumarique. C’est un acide faible, très fréquemment utilisé comme additif alimentaire (E297).